KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156а печенье Лакомка фруктовое → №156а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №156а печенье Лакомка фруктовое

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.02 129.82 
Ядро миндаля жареного97.5 130.02 126.77 
Белок яичный сырой12.0 130.01 15.60 
Начинка фруктовая74.0 92.50 68.45 
Мука в/с85.5 88.41 75.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 78.01 73.33 
Фрукты70.0 52.01 36.40 
Пудра ванильная99.851.04 1.04 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.55 0.54 
Итого527.54 
Выход в готовом изделии89.9 558.80 502.22 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.120 максимум
общий сахар, %197.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %63
спирт, %0.0
Рецептуры

№156а печенье Лакомка фруктовое (№156а) входит в рецептуры:

№156 печенье "Лакомка"№156

Рецептура на №156а печенье Лакомка фруктовое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: