KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156а печенье Лакомка фруктовое → №156а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №156а печенье Лакомка фруктовое

№156а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 165.30 122.32 73.63 54.48 
Итого10.1 89.9 1005.03 903.27 447.64 402.31 
Потери 0.5%4.52 2.01 
Выход10.1 89.9 1000.00 898.75 400.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 1.12 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 1.12 1.01 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 103.48 100.89 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 103.48 12.42 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 70.36 60.16 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 62.09 58.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 0.83 0.83 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.44 0.43 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 485.56 365.40 
Потери 4.8%46.96 17.56 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 374.01 347.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 11.67 8.78 
Упек/уварка 19.08%241.78 90.43 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 9.44 8.78 
Сводная рецептура, k=1.001447
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 445.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.48 103.33 103.63 103.48 
2Ядро миндаля жареного97.5 103.48 100.89 103.63 101.04 
3Белок яичный сырой12.0 103.48 12.42 103.63 12.44 
4Начинка фруктовая74.0 73.63 54.48 73.73 54.56 
5Мука в/с85.5 70.36 60.16 70.46 60.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 62.09 58.36 62.18 58.45 
7Фрукты70.0 41.39 28.97 41.45 29.02 
8Пудра ванильная99.850.83 0.83 0.83 0.83 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.44 0.43 0.44 0.43 
Итого559.18 419.88 559.99 420.49 
Суммарные пофазные потери 4.7%19.58 
Прочие потери 0.14%0.61 
Общие потери 4.8%20.18 
Выход89.9 445.40 400.30 445.40 400.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №156а печенье Лакомка фруктовое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: