Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156а печенье Лакомка фруктовое → №156а → Технологическая карта

Технологическая карта №156а печенье Лакомка фруктовое

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2445 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат печенья Лакомка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	56.9	56.9	56.8
Ядро миндаля жареного	97.5	56.9	56.9	55.5
Белок яичный сырой	12.0	56.9	56.9	6.8
Мука в/с	85.5	38.7	38.7	33.1
Ядро миндаля сырое (в тесто)	94.0	34.1	34.1	32.1
Зарегистрироваться	70.0	22.8	22.8	15.9
Пудра ванильная	99.85	0.46	0.46	0.46
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.24	0.24	0.24
Итого сырья на полуфабрикаты		267.0	—	—
Выход полуфабрикатов		205.6	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	40.5	30.0
Итого сырья		—	307.5	230.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		205.3	—	—
Выход готовой продукции	89.9			219.7
Влажность	10.1 ±1.5%	7.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат печенья Лакомка
Приготовление - №156а печенье Лакомка фруктовое
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.