KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Уральский [Ногинск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Уральский [Ногинск] Рецептура №1

Торт Уральский [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся272.64 140.03 76.77 379.48 
Повидло249.43 128.11 70.23 347.18 
Желе (торта Осенний сад) и Ног34.80 17.88 9.80 48.44 
Полуфабрикат фруктовый (Ног)11.60 5.96 3.27 16.15 
Ядро ореха жареное5.80 2.98 1.63 8.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.80 2.98 1.63 8.07 
Итого580.08 297.93 163.33 807.39 
Выход
Рецептуры

Бисквит (Ног) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся139.39 71.59 39.25 194.01 
Мука в/с116.15 59.65 32.70 161.66 
Сахар-песок67.58 34.71 19.03 94.06 
Эссенция0.90 0.46 0.25 1.26 
Итого324.01 166.41 91.23 450.98 
Выход272.64 140.03 76.77 379.48 

Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.06 19.55 10.72 52.98 
Агар (E406)0.38 0.20 0.11 0.53 
Лимонная кислота (E330)0.10 0.0490.0270.13 
Эссенция0.10 0.0490.0270.13 
Итого38.63 19.84 10.88 53.77 
Выход34.80 17.88 9.80 48.44 

Полуфабрикат фруктовый (Ног) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.37 4.81 2.64 13.05 
Какао-порошок [Скурихин]2.34 1.20 0.66 3.26 
Итого11.72 6.02 3.30 16.31 
Выход11.60 5.96 3.27 16.15 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.25 2.18 1.20 5.92 
Сахар-песок2.55 1.31 0.72 3.55 
Мука в/с2.07 1.06 0.58 2.88 
Крахмал картофельный0.51 0.26 0.14 0.71 
Эссенция0.0260.0130.0070.036
Итого9.40 4.83 2.65 13.09 
Выход5.80 2.98 1.63 8.07 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.81 132.93 72.87 360.23 
Меланж143.64 73.77 40.44 199.93 
Мука в/с118.21 60.71 33.28 164.54 
Сахар-песок70.13 36.02 19.75 97.61 
Сироп из компота38.06 19.55 10.72 52.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.80 2.98 1.63 8.07 
Какао-порошок [Скурихин]2.34 1.20 0.66 3.26 
Эссенция1.02 0.53 0.29 1.42 
Крахмал картофельный0.51 0.26 0.14 0.71 
Агар (E406)0.38 0.20 0.11 0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0490.0270.13 
Итого639.00 328.20 179.92 889.41 
Выход551.20 283.10 155.20 767.20 

расчеты, формы, документы: