KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Уральский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Уральский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 430.00 283.80 167.06 110.26 
3Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 60.00 15.00 23.31 5.83 
4Полуфабрикат фруктовый (Ног)71.8 20.00 14.36 7.77 5.58 
5Ядро ореха жареное97.5 10.00 9.75 3.88 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.7 66.3 1000.00 663.19 388.50 257.65 
Выход33.7 66.3 1000.00 663.19 257.65 
Рецептуры
Бисквит (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 426.01 364.24 77.79 66.51 
3Сахар-песок99.85247.86 247.49 45.26 45.19 
4Эссенция—  3.31 —   0.60 —   
Итого36.9 63.1 1188.44 749.77 217.00 136.90 
Потери 6.1%45.77 8.36 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 182.60 128.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05208%63.1 36.27 22.88 6.62 4.18 
Упек/уварка 10.39%119.66 21.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05208%70.4 32.50 22.88 5.94 4.18 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.26 0.22 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.0640.062
4Эссенция—  2.73 —   0.064—   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 25.87 5.89 
Потери 1.0%2.57 0.060
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 23.31 5.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.13 0.030
Упек/уварка 8.99%99.23 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.12 0.030
Полуфабрикат фруктовый (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 202.02 191.92 1.57 1.49 
Итого28.2 71.8 1010.09 725.25 7.85 5.64 
Потери 1.0%7.24 0.056
Выход28.2 71.8 1000.00 718.00 7.77 5.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%71.8 5.04 3.62 0.0390.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%71.8 5.04 3.62 0.0390.028
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.71 1.71 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.38 1.18 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.34 0.27 
5Эссенция—  4.40 —   0.017—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 6.30 3.93 
Потери 7.1%71.83 0.28 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.88 3.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.22 0.14 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.052391
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 388.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 173.33 114.40 182.41 120.39 
2Меланж27.0 96.20 25.97 101.24 27.34 
3Мука в/с85.5 79.17 67.69 83.32 71.24 
4Сахар-песок99.8546.97 46.90 49.43 49.35 
5Сироп из компота22.0 25.49 5.61 26.83 5.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.88 3.79 4.09 3.99 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.57 1.49 1.65 1.57 
8Эссенция—  0.69 —   0.72 —   
9Крахмал картофельный80.0 0.34 0.27 0.36 0.29 
10Агар (E406)85.0 0.26 0.22 0.27 0.23 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0640.0620.0670.066
Итого427.96 266.40 450.39 280.36 
Суммарные пофазные потери 3.3%8.75 
Прочие потери 5.0%13.96 
Общие потери 8.1%22.71 
Выход66.3 388.50 257.65 388.50 257.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: