KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Уральский [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Уральский [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 948.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 445.54 294.06 —   —   57.40 255.74 
Меланж27.0 247.28 66.76 11.98829.64 0.73 1.81 
Мука в/с85.5 203.50 174.00 1.09 2.22 1.59 3.24 
Сахар-песок99.85120.72 120.54 —   —   99.75 120.42 
Сироп из компота22.0 65.53 14.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 9.99 9.74 52.00 5.19 1.00 0.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.03 3.83 15.00 0.60 2.00 0.080
Эссенция—  1.76 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.88 0.70 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.66 0.56 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
Итого684.77 3.97 37.65 40.19 381.40 
Выход в готовом изделии66.3 629.30 3.6  34.60 36.9  350.50 
Массовая доля по сухим веществам629.30 5.5  34.60 55.7  350.50 
На водную фазу52.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: