1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Клюква [Сергиев посад] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 145.66 | 94.41 | 207.89 | 49.23 |
Крем "Rich" (Биттер-крем) | 110.06 | 71.34 | 157.08 | 37.20 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.77 | 38.74 | 85.30 | 20.20 |
Вода | 55.03 | 35.67 | 78.55 | 18.60 |
Мармелад жилетти | 49.53 | 32.10 | 70.69 | 16.74 |
Зарегистрироваться | 47.75 | 30.95 | 68.16 | 16.14 |
Патока крахмальная | 47.21 | 30.60 | 67.38 | 15.96 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 29.09 | 18.86 | 41.52 | 9.83 |
Мука в/с | 28.94 | 18.76 | 41.30 | 9.78 |
Белок яичный сырой | 16.97 | 11.00 | 24.22 | 5.74 |
Зарегистрироваться | 2.11 | 1.37 | 3.01 | 0.71 |
Агар (E406) | 1.32 | 0.85 | 1.88 | 0.44 |
Лимонная кислота (E330) | 1.00 | 0.65 | 1.43 | 0.34 |
Эссенция цитрусовая | 0.67 | 0.44 | 0.96 | 0.23 |
Эссенция | 0.29 | 0.19 | 0.41 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.085 | 0.055 | 0.12 | 0.029 |
Итого | 595.48 | 385.97 | 849.90 | 201.28 |
Выход | 527.80 | 342.10 | 753.30 | 178.40 |
- Сводная рецептура Торт Клюква [Сергиев посад]
- Технологическая карта Торт Клюква [Сергиев посад]
- Энергетическая ценность Торт Клюква [Сергиев посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Клюква [Сергиев посад]
- Пищевая ценность Торт Клюква [Сергиев посад]
- Конструктор ганаша Торт Клюква [Сергиев посад]
- Стоимость сырья для Торт Клюква [Сергиев посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Клюква [Сергиев посад]
- Технологическая инструкция Торт Клюква [Сергиев посад]
- Рецептура Торт Клюква [Сергиев посад]
- Технико-технологическая карта Торт Клюква [Сергиев посад]