KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой → №184д → Сводная рецептура

Сводная рецептура №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой

№184д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 235.49 174.26 145.81 107.90 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.10 83.97 52.07 52.00 
4Ядро миндаля жареного97.5 75.69 73.80 46.87 45.70 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.19 622.31 560.50 
Потери 0.5%4.53 2.80 
Выход9.9 90.1 1000.00 900.67 557.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%90.1 2.51 2.26 1.56 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.1 2.51 2.26 1.56 1.40 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85482.50 481.78 182.17 181.90 
3Ядро миндаля сырое94.0 413.60 388.78 156.16 146.79 
4Мука в/с85.5 68.93 58.94 26.02 22.25 
Итого31.8 68.2 1447.53 987.39 546.52 372.80 
Потери 4.8%47.39 17.89 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 377.56 354.90 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 13.12 8.95 
Упек/уварка 27.43%387.58 146.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 9.52 8.95 
Сводная рецептура, k=1.012833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 619.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 182.17 21.86 184.51 22.14 
2Сахарная пудра99.85182.17 181.90 184.51 184.23 
3Ядро миндаля сырое94.0 156.16 146.79 158.16 148.67 
4Начинка фруктовая74.0 145.81 107.90 147.69 109.29 
5Сахар-песок99.8552.07 52.00 52.74 52.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 46.87 45.70 47.47 46.28 
7Мука в/с85.5 26.02 22.25 26.36 22.54 
Итого791.28 578.39 801.43 585.81 
Суммарные пофазные потери 3.6%20.70 
Прочие потери 1.3%7.42 
Общие потери 4.8%28.12 
Выход90.1 619.20 557.69 619.20 557.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: