KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой → №184д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой

№184д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 235.49 174.26 54.66 40.45 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.10 83.97 19.52 19.49 
4Ядро миндаля жареного97.5 75.69 73.80 17.57 17.13 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.19 233.27 210.10 
Потери 0.5%4.53 1.05 
Выход9.9 90.1 1000.00 900.67 209.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%90.1 2.51 2.26 0.58 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.1 2.51 2.26 0.58 0.53 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85482.50 481.78 68.28 68.18 
3Ядро миндаля сырое94.0 413.60 388.78 58.53 55.02 
4Мука в/с85.5 68.93 58.94 9.76 8.34 
Итого31.8 68.2 1447.53 987.39 204.86 139.74 
Потери 4.8%47.39 6.71 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 141.52 133.03 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 4.92 3.35 
Упек/уварка 27.43%387.58 54.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 3.57 3.35 
Сводная рецептура, k=1.012833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 232.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 68.28 8.19 69.16 8.30 
2Сахарная пудра99.8568.28 68.18 69.16 69.06 
3Ядро миндаля сырое94.0 58.53 55.02 59.28 55.73 
4Начинка фруктовая74.0 54.66 40.45 55.36 40.97 
5Сахар-песок99.8519.52 19.49 19.77 19.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 17.57 17.13 17.79 17.35 
7Мука в/с85.5 9.76 8.34 9.88 8.45 
Итого296.60 216.80 300.41 219.59 
Суммарные пофазные потери 3.6%7.76 
Прочие потери 1.3%2.78 
Общие потери 4.8%10.54 
Выход90.1 232.10 209.05 232.10 209.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой (№184д) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: