Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой → №184д → Технологическая карта

Технологическая карта №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3068 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат печенья Миндальное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	12.0	91.4	91.4	11.0
Сахарная пудра	99.85	91.4	91.4	91.3
Ядро миндаля сырое	94.0	78.4	78.4	73.7
Мука в/с	85.5	13.1	13.1	11.2
Итого сырья на полуфабрикаты		274.3	—	—
Выход полуфабрикатов		189.5	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	73.2	54.1
Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	—	26.1	26.1
Ядро миндаля жареного	97.5	—	23.5	22.9
Итого сырья		—	397.1	290.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		187.1	—	—
Выход готовой продукции	90.1			276.3
Влажность	9.9 ±1.5%	6.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат печенья Миндальное
Приготовление - №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Полуфабрикат печенья Миндальное

Приготовление - №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой

Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана измельченным миндалем. Середина поверхности отделана фруктовой начинкой. В 1кг содержится не менее 65 штук. Входят в состав смеси "Отличная".
Влажность 9,9% ± 1,5%.