KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой → №184д → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой №184д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 334.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 99.67 11.96 —   —   0.9450.94 
Сахарная пудра99.8599.67 99.52 —   —   99.80 99.47 
Ядро миндаля сырое94.0 85.44 80.31 52.60 44.94 5.90 5.04 
Начинка фруктовая74.0 79.78 59.04 —   —   71.50 57.04 
Сахар-песок99.8528.49 28.45 —   —   99.75 28.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 25.64 25.00 55.90 14.33 2.60 0.67 
Мука в/с85.5 14.24 12.17 1.09 0.16 1.59 0.23 
Итого316.46 17.77 59.43 57.34 191.81 
Выход в готовом изделии90.1 301.27 16.9  56.58 54.6  182.60 
Массовая доля по сухим веществам301.27 18.8  56.58 60.6  182.60 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой (№184д) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: