KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191б печенье "Колечки" → №191б → Сводная рецептура

Сводная рецептура №191б печенье "Колечки"

№191б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 329.65 243.94 80.50 59.57 
3Глазурь шоколадная99.1451.52 51.07 12.58 12.47 
4Сахарная пудра99.8523.43 23.39 5.72 5.71 
Итого10.4 89.6 1005.03 900.82 245.43 219.98 
Потери 0.5%4.50 1.10 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.32 218.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.61 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.61 0.55 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 58.16 48.85 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 25.01 24.97 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 19.54 2.34 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.48 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 188.83 149.40 
Потери 4.8%48.91 7.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 146.63 142.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 4.53 3.59 
Упек/уварка 18.44%231.74 33.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 3.70 3.59 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.51 0.51 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 12.84 12.73 
Потери 2.0%20.23 0.25 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 12.58 12.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.13 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.011036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 244.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 85.65 73.23 86.59 74.04 
2Начинка фруктовая74.0 80.50 59.57 81.39 60.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.16 48.85 58.80 49.39 
4Сахарная пудра99.8530.73 30.69 31.07 31.02 
5Белок яичный сырой12.0 19.54 2.34 19.75 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 12.32 12.21 12.46 12.35 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.51 0.51 0.52 0.52 
8Эссенция лимонная—  0.48 —   0.48 —   
Итого287.89 227.41 291.07 229.92 
Суммарные пофазные потери 3.7%8.53 
Прочие потери 1.1%2.51 
Общие потери 4.8%11.04 
Выход89.6 244.20 218.88 244.20 218.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №191б печенье "Колечки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: