Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191б печенье "Колечки" → №191б → Технологическая карта

Технологическая карта №191б печенье "Колечки"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3024 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	107.2	—	107.2	91.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	72.8	—	72.8	61.2
Сахарная пудра	99.85	31.3	—	31.3	31.3
Белок яичный сырой	12.0	24.5	—	24.5	2.9
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	15.4	15.4	15.3
Зарегистрироваться	100.0	—	0.64	0.64	0.64
Эссенция лимонная	—	0.6	—	0.6	—
Итого сырья на полуфабрикаты		236.4	16.04	—	—
Выход полуфабрикатов		183.6	15.8	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	100.8	74.6
Сахарная пудра	99.85	—	—	7.2	7.2
Итого сырья		—	—	360.44	284.84
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		181.6	15.6	—	—
Выход готовой продукции	89.6				271.0
Влажность	10.4 ±1.5%	3.0%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - печенье
Приготовление - №191б печенье "Колечки"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - печенье

Приготовление - №191б печенье "Колечки"

Сдобное печенье из муки высшего сорта. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Имеет фигурную форму. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и обсыпана сахарной пудрой. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 10,4% ± 1,5%.