KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191в печенье "Ракушки" → №191в → Сводная рецептура

Сводная рецептура №191в печенье "Ракушки"

№191в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 177.72 131.51 81.43 60.26 
3Глазурь шоколадная99.14161.74 160.34 74.11 73.47 
Итого6.7 93.3 1005.03 937.45 460.50 429.54 
Потери 0.5%4.69 2.15 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.77 427.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 1.15 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 1.15 1.07 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 120.96 101.60 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 52.02 51.94 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 40.64 4.88 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   1.00 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 392.75 310.73 
Потери 4.8%48.91 14.92 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 304.96 295.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 9.43 7.46 
Упек/уварка 18.44%231.74 70.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 7.69 7.46 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 3.03 3.03 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 75.62 74.97 
Потери 2.0%20.23 1.50 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 74.11 73.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.76 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.76 0.75 
Сводная рецептура, k=1.006695
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 458.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 178.14 152.31 179.33 153.33 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.96 101.60 121.77 102.28 
3Начинка фруктовая74.0 81.43 60.26 81.98 60.66 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 72.60 71.94 73.08 72.42 
5Сахарная пудра99.8552.02 51.94 52.37 52.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.64 4.88 40.91 4.91 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.03 3.03 3.05 3.05 
8Эссенция лимонная—  1.00 —   1.00 —   
Итого549.80 445.96 553.48 448.94 
Суммарные пофазные потери 4.2%18.56 
Прочие потери 0.66%2.99 
Общие потери 4.8%21.55 
Выход93.3 458.20 427.39 458.20 427.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №191в печенье "Ракушки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: