KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191в печенье "Ракушки" → №191в → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №191в печенье "Ракушки" №191в

№191в печенье "Ракушки" №191в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся333.94 460.84 436.86 356.05 
Начинка фруктовая89.17 123.05 116.65 95.07 
Глазурь шоколадная81.15 111.99 106.16 86.52 
Итого504.26 695.88 659.66 537.65 
Выход
Рецептуры

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 6.7% + 1,5%.

№191в печенье "Ракушки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.07 269.20 255.19 207.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]132.45 182.78 173.27 141.22 
Сахарная пудра56.96 78.61 74.51 60.73 
Белок яичный сырой44.50 61.41 58.21 47.44 
Эссенция лимонная1.09 1.51 1.43 1.16 
Итого430.07 593.50 562.61 458.54 
Выход333.94 460.84 436.86 356.05 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.49 109.70 103.99 84.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.31 4.57 4.33 3.53 
Итого82.81 114.27 108.33 88.29 
Выход81.15 111.99 106.16 86.52 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.07 269.20 255.19 207.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]132.45 182.78 173.27 141.22 
Начинка фруктовая89.17 123.05 116.65 95.07 
Глазурь шоколадная [Скурихин]79.49 109.70 103.99 84.76 
Сахарная пудра56.96 78.61 74.51 60.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.50 61.41 58.21 47.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.31 4.57 4.33 3.53 
Эссенция лимонная1.09 1.51 1.43 1.16 
Итого602.04 830.83 787.58 641.90 
Выход498.40 687.80 652.00 531.40 

№191в печенье "Ракушки" (№191в) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191в печенье "Ракушки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: