KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для промочки (в №039, 112, 113)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 924.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  402.19 —   
Сахар-песок99.85308.69 308.23 
Сироп вишневый70.0 236.05 165.23 
Итого473.46 
Выход в готовом изделии50.0 924.20 462.10 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %50.020 максимум
общий сахар, %300.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№112 Торт "Ягодка"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 2

Рецептура на Сироп для промочки (в №039, 112, 113) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: