KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мимоза [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Мимоза [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 375.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.10 137.89 —   —   99.75 137.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.94 81.43 82.50 79.98 —/0.80 —/0.78 
Патока крахмальная78.0 62.04 48.39 0.30 0.19 42.75 26.52 
Вода—  39.67 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.23 28.29 8.57 3.28 44.56/11.39 17.04/4.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 22.30 2.68 —   —   0.9450.21 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 9.86 9.77 34.47 3.40 48.15 4.75 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.69 0.80 3.20 0.21 —/4.70 —/0.31 
Агар (E406)85.0 1.73 1.47 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.32 1.29 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Коньяк—  0.061—   —   —   —   —   
Итого312.17 23.18 87.06 50.58 189.96 
Выход в готовом изделии76.8 288.45 21.4  80.44 46.7  175.53 
Массовая доля по сухим веществам288.45 27.9  80.44 60.9  175.53 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: