1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Мимоза [Кашира] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 298.91 | 215.34 | 350.42 | 65.11 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 209.84 | 151.17 | 246.00 | 45.71 |
Патока крахмальная | 134.29 | 96.74 | 157.43 | 29.25 |
Вода | 85.87 | 61.86 | 100.67 | 18.71 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 82.75 | 59.62 | 97.01 | 18.03 |
Зарегистрироваться | 48.27 | 34.78 | 56.59 | 10.52 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 21.34 | 15.38 | 25.02 | 4.65 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.49 | 10.44 | 16.99 | 3.16 |
Агар (E406) | 3.74 | 2.70 | 4.39 | 0.82 |
Лимонная кислота (E330) | 2.86 | 2.06 | 3.35 | 0.62 |
Зарегистрироваться | 1.92 | 1.38 | 2.25 | 0.42 |
Пудра ванильная | 0.33 | 0.24 | 0.39 | 0.072 |
Коньяк | 0.13 | 0.095 | 0.15 | 0.029 |
Итого | 904.74 | 651.79 | 1060.65 | 197.09 |
Выход | 813.00 | 585.70 | 953.10 | 177.10 |
- Сводная рецептура Торт Мимоза [Кашира]
- Технологическая карта Торт Мимоза [Кашира]
- Энергетическая ценность Торт Мимоза [Кашира]
- Массовая доля сахара и жира Торт Мимоза [Кашира]
- Пищевая ценность Торт Мимоза [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Мимоза [Кашира]
- Стоимость сырья для Торт Мимоза [Кашира]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Мимоза [Кашира]
- Технологическая инструкция Торт Мимоза [Кашира]
- Рецептура Торт Мимоза [Кашира]
- Технико-технологическая карта Торт Мимоза [Кашира]