1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Воздушный [Кашира] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 333.21 | 466.31 | 128.54 | 610.02 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 136.89 | 191.58 | 52.81 | 250.61 |
Белок яичный сырой | 82.31 | 115.18 | 31.75 | 150.68 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 28.76 | 40.25 | 11.10 | 52.66 |
вода | 19.83 | 27.75 | 7.65 | 36.30 |
Зарегистрироваться | 15.22 | 21.30 | 5.87 | 27.86 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 14.63 | 20.48 | 5.65 | 26.79 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 10.45 | 14.63 | 4.03 | 19.14 |
Пудра ванильная | 2.86 | 4.00 | 1.10 | 5.23 |
Вино | 0.26 | 0.36 | 0.10 | 0.47 |
Зарегистрироваться | 0.26 | 0.36 | 0.10 | 0.47 |
Итого | 644.68 | 902.19 | 248.70 | 1180.23 |
Выход | 534.00 | 747.30 | 206.00 | 977.60 |
- Сводная рецептура Торт Воздушный [Кашира]
- Технологическая карта Торт Воздушный [Кашира]
- Энергетическая ценность Торт Воздушный [Кашира]
- Массовая доля сахара и жира Торт Воздушный [Кашира]
- Пищевая ценность Торт Воздушный [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Воздушный [Кашира]
- Стоимость сырья для Торт Воздушный [Кашира]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Воздушный [Кашира]
- Технологическая инструкция Торт Воздушный [Кашира]
- Рецептура Торт Воздушный [Кашира]
- Технико-технологическая карта Торт Воздушный [Кашира]