KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Воздушный [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Воздушный [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85570.33 569.48 —   —   99.75 568.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 234.31 196.82 82.50 193.31 —/0.80 —/1.87 
Белок яичный сырой12.0 140.88 16.91 —   —   0.9451.33 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.23 5.91 3.20 1.58 —/4.70 —/2.31 
вода—  33.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 26.05 25.40 52.00 13.55 1.00 0.26 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 25.05 24.82 34.47 8.63 48.15 12.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.89 13.24 8.57 1.53 44.56/11.39 7.97/2.04 
Пудра ванильная99.854.89 4.89 —   —   99.80 4.88 
Вино—  0.44 —   —   —   20.00 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого857.46 23.92 218.60 65.59 599.53 
Выход в готовом изделии86.7 792.29 22.1  201.99 60.6  553.96 
Массовая доля по сухим веществам792.29 25.5  201.99 69.9  553.96 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: