Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Миндальный [Серпухов] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Миндальный [Серпухов]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 749.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	267.77	267.36
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	109.15	91.69
Меланж	27.0	100.23	27.06
Вода	—	98.33	—
Патока крахмальная	78.0	70.37	54.89
Зарегистрироваться	99.4	61.42	61.05
Мука в/с	85.5	48.71	41.65
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	43.37	32.09
Белок яичный сырой	12.0	25.30	3.04
Крахмал картофельный	80.0	12.03	9.62
Зарегистрироваться	97.5	9.45	9.21
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	8.79	1.05
Пралине	99.0	7.87	7.80
Коньяк или вино десертное	—	4.53	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.28	2.16
Зарегистрироваться	85.0	1.96	1.67
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.50	1.47
Эссенция цитрусовая	—	1.00	—
Эссенция	—	0.60	—
Эссенция ромовая	—	0.18	—
Зарегистрироваться	99.85	0.18	0.18
Коньяк	—	0.092	—
Итого			611.99
Выход в готовом изделии	75.1	749.30	563.03

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	24.9	20 максимум
общий сахар, %	326.0	25-30 минимум
масло какао, %	0.3	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	1.7	10-16 максимум
молочный жир, %	86.5	15 максимум
общий жир, %	121	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	10.6
белки, %	27
спирт, %	0.6

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Миндальный [Серпухов]

расчеты, формы, документы: