1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Миндальный [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 107.99 | 124.72 | 184.00 | 226.17 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 44.02 | 50.84 | 75.00 | 92.19 |
Меланж | 40.42 | 46.68 | 68.87 | 84.66 |
Вода | 39.66 | 45.80 | 67.57 | 83.06 |
Патока крахмальная | 28.38 | 32.78 | 48.36 | 59.44 |
Зарегистрироваться | 24.77 | 28.61 | 42.21 | 51.88 |
Мука в/с | 19.65 | 22.69 | 33.47 | 41.14 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.49 | 20.20 | 29.80 | 36.63 |
Белок яичный сырой | 10.20 | 11.78 | 17.38 | 21.37 |
Крахмал картофельный | 4.85 | 5.60 | 8.26 | 10.16 |
Зарегистрироваться | 3.81 | 4.40 | 6.49 | 7.98 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 3.54 | 4.09 | 6.04 | 7.42 |
Пралине | 3.18 | 3.67 | 5.41 | 6.65 |
Коньяк или вино десертное | 1.83 | 2.11 | 3.11 | 3.83 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.92 | 1.06 | 1.57 | 1.92 |
Зарегистрироваться | 0.79 | 0.91 | 1.35 | 1.66 |
Лимонная кислота (E330) | 0.60 | 0.70 | 1.03 | 1.26 |
Эссенция цитрусовая | 0.40 | 0.47 | 0.69 | 0.85 |
Эссенция | 0.24 | 0.28 | 0.41 | 0.51 |
Эссенция ромовая | 0.073 | 0.085 | 0.12 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.072 | 0.083 | 0.12 | 0.15 |
Коньяк | 0.037 | 0.043 | 0.063 | 0.077 |
Итого | 352.94 | 407.60 | 601.35 | 739.17 |
Выход | 302.20 | 349.00 | 514.90 | 632.90 |
- Сводная рецептура Торт Миндальный [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Миндальный [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Миндальный [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Миндальный [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Миндальный [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Миндальный [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Миндальный [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Миндальный [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Миндальный [Серпухов]
- Рецептура Торт Миндальный [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Миндальный [Серпухов]