KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Миндальный [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Миндальный [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 273.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.84 97.70 —   —   99.75 97.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.88 33.50 82.50 32.90 —/0.80 —/0.32 
Меланж27.0 36.62 9.89 11.9884.39 0.73 0.27 
Вода—  35.93 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 25.71 20.06 0.30 0.08042.75 10.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 22.44 22.31 35.40 7.94 42.60 9.56 
Мука в/с85.5 17.80 15.22 1.09 0.19 1.59 0.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.85 11.73 8.57 1.36 44.56/11.39 7.06/1.81 
Белок яичный сырой12.0 9.24 1.11 —   —   0.9450.090
Крахмал картофельный80.0 4.39 3.52 —   —   0.90 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.45 3.37 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.21 0.39 3.20 0.10 —/4.70 —/0.15 
Пралине99.0 2.88 2.85 37.70 1.09 42.60 1.23 
Коньяк или вино десертное—  1.66 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.83 0.79 15.00 0.12 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.72 0.61 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.55 0.54 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.37 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.066—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0650.065—   —   99.80 0.060
Коньяк—  0.033—   —   —   —   —   
Итого223.63 17.59 48.17 47.00 128.68 
Выход в готовом изделии75.1 205.74 16.2  44.32 43.2  118.39 
Массовая доля по сухим веществам205.74 21.5  44.32 57.5  118.39 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: