Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Дары лета (новый) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Дары лета (новый)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 454.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	20.0	136.29	27.26
Сахар-песок	99.85	125.79	125.60
Меланж	27.0	71.55	19.32
Вода	—	48.05	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	35.09	29.48
Зарегистрироваться	85.5	34.77	29.73
Патока крахмальная	78.0	28.54	22.26
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	17.08	12.64
Белок яичный сырой	12.0	9.96	1.20
Крахмал картофельный	80.0	8.58	6.87
Зарегистрироваться	—	2.25	—
Агар (E406)	85.0	0.86	0.73
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.61	0.59
Эссенция	—	0.45	—
Эссенция цитрусовая	—	0.40	—
Зарегистрироваться	—	0.090	—
Краска пищевая	—	0.008	—
Итого			275.67
Выход в готовом изделии	56.5	454.60	256.64

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	43.5	20 максимум
общий сахар, %	138.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	28.3	15 максимум
общий жир, %	37	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.8
белки, %	14
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Дары лета (новый)

расчеты, формы, документы: