KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Дары лета (новый) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Дары лета (новый) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 183.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 54.98 11.00 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8550.75 50.67 —   —   99.75 50.62 
Меланж27.0 28.86 7.79 11.9883.46 0.73 0.21 
Вода—  19.39 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.16 11.89 82.50 11.68 —/0.80 —/0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.03 11.99 1.09 0.15 1.59 0.22 
Патока крахмальная78.0 11.52 8.98 0.30 0.03042.75 4.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.89 5.10 8.57 0.59 44.56/11.39 3.07/0.78 
Белок яичный сырой12.0 4.02 0.48 —   —   0.9450.040
Крахмал картофельный80.0 3.46 2.77 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.35 0.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.24 —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.003—   —   —   —   —   
Итого111.21 8.68 15.91 32.55 59.69 
Выход в готовом изделии56.5 103.54 8.1  14.81 30.3  55.57 
Массовая доля по сухим веществам103.54 14.3  14.81 53.7  55.57 
На водную фазу41.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: