KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 216.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 89.32 71.46 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.27 45.59 82.50 44.77 —/0.80 —/0.43 
Сахар-песок99.8548.21 48.14 —   —   99.75 48.09 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.14 3.86 3.20 1.03 —/4.70 —/1.51 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.57 2.31 11.99 1.03 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого171.87 21.59 46.83 23.02 49.94 
Выход в готовом изделии77.0 167.01 21.0  45.51 22.4  48.53 
Массовая доля по сухим веществам167.01 27.2  45.51 29.1  48.53 
На водную фазу49.3  
Рецептуры

Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин (основная рецептура) входит в рецептуры:

№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: