1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 17.67 | 46.78 | 165.42 | 92.16 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 10.73 | 28.42 | 100.51 | 55.99 |
Сахар-песок | 9.54 | 25.25 | 89.28 | 49.74 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.36 | 16.83 | 59.52 | 33.16 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.70 | 4.49 | 15.87 | 8.84 |
Зарегистрироваться | 0.10 | 0.28 | 0.98 | 0.54 |
Коньяк или вино десертное | 0.042 | 0.11 | 0.39 | 0.22 |
Итого | 46.13 | 122.16 | 431.97 | 240.67 |
Выход | 42.90 | 113.60 | 401.70 | 223.80 |
Рецептура на Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Технологическая карта Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Энергетическая ценность Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Массовая доля сахара и жира Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Пищевая ценность Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Стоимость сырья для Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Технологическая инструкция Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Рецептура Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин
- Технико-технологическая карта Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин