KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин

Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Конфитюр80.0 411.80 329.44 192.35 153.88 
Итого22.9 77.1 1004.37 773.87 469.14 361.47 
Потери 0.5%3.87 1.81 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 359.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24988%77.1 2.51 1.93 1.17 0.90 
Упек/уварка -0.06%-0.65 -0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24988%77.0 2.51 1.93 1.17 0.90 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 116.87 98.17 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.13 1.13 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.45 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 282.90 212.05 
Потери 2.1%16.09 4.45 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 276.79 207.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.97 2.23 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.97 2.23 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 69.21 8.31 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 18.46 4.98 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 191.49 116.95 
Потери 3.6%25.61 4.21 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 164.44 112.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.45 2.11 
Упек/уварка 10.92%124.84 20.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.07 2.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 467.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 192.35 153.88 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.87 98.17 
3Сахар-песок99.85103.82 103.66 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 69.21 8.31 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.46 4.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.13 1.13 
7Коньяк или вино десертное—  0.45 —   
Итого502.30 370.14 
Общие потери 2.8%10.47 
Выход77.0 467.10 359.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин (основная рецептура) входит в рецептуры:

№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвин содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: