Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №011 Торт "Кольцо" рецептура на 61-м креме
Описание: Бисквитный полуфабрикат в виде кольца без промочки. Поверхность заглазированна подогретым кремом и отделана шоколадной глазурью.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 144.24 | 226.96 | 260.68 | 135.28 |
| Меланж | 110.14 | 173.30 | 199.05 | 103.30 |
| Мука в/с | 105.74 | 166.37 | 191.09 | 99.17 |
| Глазурь шоколадная [Скурихин] | 42.93 | 67.55 | 77.59 | 40.27 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 39.45 | 62.08 | 71.30 | 37.00 |
| Зарегистрироваться | 16.29 | 25.63 | 29.44 | 15.28 |
| Крахмал картофельный | 4.41 | 6.93 | 7.96 | 4.13 |
| Эссенция | 1.10 | 1.74 | 1.99 | 1.03 |
| Пудра ванильная | 0.35 | 0.55 | 0.63 | 0.33 |
| Вино | 0.074 | 0.12 | 0.13 | 0.069 |
| Зарегистрироваться | 0.074 | 0.12 | 0.13 | 0.069 |
| Итого | 464.81 | 731.35 | 840.00 | 435.93 |
| Выход | 420.10 | 661.00 | 759.20 | 394.00 |
- Сводная рецептура №011 Торт "Кольцо"
- Технологическая карта №011 Торт "Кольцо"
- Энергетическая ценность №011 Торт "Кольцо"
- Массовая доля сахара и жира №011 Торт "Кольцо"
- Пищевая ценность №011 Торт "Кольцо"
- Конструктор ганаша №011 Торт "Кольцо"
- Стоимость сырья для №011 Торт "Кольцо"
- Рецептура для домашнего приготовления №011 Торт "Кольцо"
- Технологическая инструкция №011 Торт "Кольцо"
- Рецептура №011 Торт "Кольцо"
- Технико-технологическая карта №011 Торт "Кольцо"