KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 81.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.40 21.33 82.50 20.96 —/0.80 —/0.20 
Сахар-песок99.8522.56 22.53 —   —   99.75 22.50 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.13 20.08 15.00 3.17 2.00 0.42 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.04 1.80 3.20 0.48 —/4.70 —/0.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.01 1.08 11.99 0.48 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Коньяк или вино десертное—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого67.07 30.90 25.09 29.30 23.79 
Выход в готовом изделии80.2 65.12 30.0  24.36 28.4  23.10 
Массовая доля по сухим веществам65.12 37.4  24.36 35.5  23.10 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин (основная рецептура) входит в рецептуры:

№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: