KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин

Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 260.26 247.25 184.34 175.13 
Итого19.8 80.2 1001.00 802.80 709.01 568.62 
Выход19.8 80.2 1000.00 802.80 568.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.35 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.35 0.28 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 221.53 186.09 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 2.15 2.15 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.86 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 536.25 401.94 
Потери 2.1%16.09 8.44 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 524.67 393.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.63 4.22 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.63 4.22 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 131.20 15.74 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 34.99 9.45 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 362.98 221.69 
Потери 3.6%25.61 7.98 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 311.71 213.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 6.53 3.99 
Упек/уварка 10.92%124.84 38.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.82 3.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 708.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 221.53 186.09 
2Сахар-песок99.85196.79 196.50 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 184.34 175.13 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 131.20 15.74 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.99 9.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.15 2.15 
7Коньяк или вино десертное—  0.86 —   
Итого771.86 585.05 
Общие потери 2.9%16.99 
Выход80.2 708.30 568.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: