1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 134.43 | 230.13 | 217.68 | 218.12 |
Сахар-песок | 119.42 | 204.44 | 193.38 | 193.77 |
Какао-порошок [Скурихин] | 111.86 | 191.50 | 181.14 | 181.51 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 79.61 | 136.29 | 128.92 | 129.18 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 21.23 | 36.34 | 34.38 | 34.45 |
Зарегистрироваться | 1.31 | 2.23 | 2.11 | 2.12 |
Коньяк или вино десертное | 0.52 | 0.89 | 0.85 | 0.85 |
Итого | 468.37 | 801.83 | 758.46 | 759.98 |
Выход | 429.80 | 735.80 | 696.00 | 697.40 |
Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Энергетическая ценность Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Массовая доля сахара и жира Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Пищевая ценность Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Стоимость сырья для Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Технологическая инструкция Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Рецептура Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин
- Технико-технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвин