KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Дюймовочка → Рецептура №1 (стандарт) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Дюймовочка Рецептура №1 (стандарт)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 291.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.95 120.76 —   —   99.75 120.65 
Меланж27.0 57.35 15.48 11.9886.88 0.73 0.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.70 45.11 82.50 44.30 —/0.80 —/0.43 
Мука в/с85.5 27.87 23.83 1.09 0.30 1.59 0.44 
Джем72.0 25.65 18.46 —   —   71.60 18.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 22.17 2.66 3.20 0.71 —/4.70 —/1.04 
Вода—  21.62 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 7.67 0.92 —   —   0.9450.070
Крахмал картофельный80.0 6.88 5.51 —   —   0.90 0.060
Шоколад99.4 3.04 3.02 35.40 1.08 42.60 1.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.84 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.63 0.63 —   —   99.80 0.63 
Эссенция—  0.34 —   —   —   —   —   
Вино—  0.10 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.074—   —   —   —   —   
Итого236.39 18.27 53.27 49.01 142.92 
Выход в готовом изделии74.5 217.24 16.8  48.95 45.0  131.34 
Массовая доля по сухим веществам217.24 22.5  48.95 60.5  131.34 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: