KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") → №01 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №01 ирис "Восход" ("Саулетякис")

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 315.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 127.42 89.19 
Патока крахмальная78.0 111.20 86.73 
Сахар-песок99.85108.31 108.15 
вода—  22.00 —   
Маргарин84.0 15.06 12.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.67 4.57 
Эссенция кофейная—  0.32 —   
Итого301.30 
Выход в готовом изделии93.5 315.80 295.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %152.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: