KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") → №01 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №01 ирис "Восход" ("Саулетякис")

№01
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.01 33.61 39.34 33.05 
3Кофейная паста п/Ф94.0 21.52 20.23 21.16 19.89 
4Эссенция кофейная—  1.00 —   0.98 —   
Итого22.5 77.5 1213.00 939.70 1192.74 924.01 
Потери 0.5%4.70 4.62 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 919.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25003%77.5 3.03 2.35 2.98 2.31 
Упек/уварка 17.15%207.45 203.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25003%93.5 2.51 2.35 2.47 2.31 
Рецептуры
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1131.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 303.83 236.99 343.71 268.09 
3Сахар-песок99.85295.95 295.51 334.80 334.29 
4вода—  60.12 —   68.01 —   
Итого23.0 77.0 1008.06 776.21 1140.37 878.09 
Потери 0.8%6.21 7.02 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 1131.26 871.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39973%77.0 4.03 3.10 4.56 3.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39973%77.0 4.03 3.10 4.56 3.51 
кофейная паста п/Ф в ирис №1,17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 7.21 6.06 
Итого6.7 93.3 1022.48 954.31 21.64 20.19 
Потери 1.5%14.31 0.30 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 21.16 19.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.71%7.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.007322
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 983.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 393.86 275.70 396.74 277.72 
2Патока крахмальная78.0 343.71 268.09 346.23 270.06 
3Сахар-песок99.85334.80 334.29 337.25 336.74 
4вода—  68.01 —   68.51 —   
5Маргарин84.0 46.55 39.11 46.89 39.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 14.42 14.14 14.53 14.24 
7Эссенция кофейная—  0.98 —   0.99 —   
Итого1202.34 931.33 1211.14 938.15 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.94 
Прочие потери 0.73%6.82 
Общие потери 2.0%18.76 
Выход93.5 983.30 919.39 983.30 919.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: