KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") → №01 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01 ирис "Восход" ("Саулетякис")

№01
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.01 33.61 5.60 4.70 
3Кофейная паста п/Ф94.0 21.52 20.23 3.01 2.83 
4Эссенция кофейная—  1.00 —   0.14 —   
Итого22.5 77.5 1213.00 939.70 169.70 131.46 
Потери 0.5%4.70 0.66 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 130.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25003%77.5 3.03 2.35 0.42 0.33 
Упек/уварка 17.15%207.45 29.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25003%93.5 2.51 2.35 0.35 0.33 
Рецептуры
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 303.83 236.99 48.90 38.14 
3Сахар-песок99.85295.95 295.51 47.63 47.56 
4вода—  60.12 —   9.68 —   
Итого23.0 77.0 1008.06 776.21 162.25 124.93 
Потери 0.8%6.21 1.00 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 160.95 123.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39973%77.0 4.03 3.10 0.65 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39973%77.0 4.03 3.10 0.65 0.50 
кофейная паста п/Ф в ирис №1,17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 1.03 0.86 
Итого6.7 93.3 1022.48 954.31 3.08 2.87 
Потери 1.5%14.31 0.043
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.01 2.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.0230.022
Упек/уварка 0.71%7.20 0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.0230.022
Сводная рецептура, k=1.007322
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 139.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 56.04 39.23 56.45 39.51 
2Патока крахмальная78.0 48.90 38.14 49.26 38.42 
3Сахар-песок99.8547.63 47.56 47.98 47.91 
4вода—  9.68 —   9.75 —   
5Маргарин84.0 6.62 5.56 6.67 5.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.05 2.01 2.07 2.03 
7Эссенция кофейная—  0.14 —   0.14 —   
Итого171.06 132.51 172.32 133.48 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.70 
Прочие потери 0.73%0.97 
Общие потери 2.0%2.67 
Выход93.5 139.90 130.81 139.90 130.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: