Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") → №01 → Технологическая карта

Технологическая карта №01 ирис "Восход" ("Саулетякис")

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7076 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	рецептурная смесь	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	70.0	285.5	—	285.5	199.9
Патока крахмальная	78.0	249.2	—	249.2	194.3
Сахар-песок	99.85	242.7	—	242.7	242.3
вода	—	49.3	—	49.3	—
Кофе молотый	98.0	—	10.5	10.5	10.2
Зарегистрироваться	84.0	—	5.2	5.2	4.4
Итого сырья на полуфабрикаты		826.7	15.7	—	—
Выход полуфабрикатов		820.0	15.3	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	28.5	24.0
Эссенция кофейная	—	—	—	0.71	—
Итого сырья		—	—	871.61	675.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		814.1	15.2	—	—
Выход готовой продукции	93.5				661.6
Влажность	6.5 ±1.5%	23.0 +3.0% -2.0%	6.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - рецептурная смесь
Приготовление - №01 ирис "Восход" ("Саулетякис")
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.