KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №07 ирис "Дружба" → №07 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №07 ирис "Дружба" №07

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 76.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.74 29.69 —   —   99.75 29.67 
Патока крахмальная78.0 23.70 18.49 0.30 0.07042.75 10.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.33 15.78 8.57 1.83 44.56/11.39 9.50/2.43 
Паста ябл.-пектиновая6.0 7.31 0.44 —   —   —   —   
вода—  7.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.77 5.63 52.00 3.00 1.00 0.060
Маргарин84.0 3.43 2.88 82.20 2.82 1.00 0.030
Эссенция пуншевая—  0.077—   —   —   —   —   
Итого72.91 10.09 7.72 66.63 50.97 
Выход в готовом изделии93.5 71.53 9.9  7.57 65.4  50.01 
Массовая доля по сухим веществам71.53 10.6  7.57 69.9  50.01 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

Рецептура на №07 ирис "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: