KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №07 ирис "Дружба" → №07 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №07 ирис "Дружба"

№07
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Паста ябл.-пектиновая6.0 94.83 5.69 70.73 4.24 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 74.91 73.04 55.88 54.48 
4Маргарин84.0 44.56 37.43 33.24 27.92 
5Эссенция пуншевая—  1.00 —   0.75 —   
Итого26.1 73.9 1271.12 939.70 948.13 700.92 
Потери 0.5%4.70 3.50 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 697.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%73.9 3.18 2.35 2.37 1.75 
Упек/уварка 20.93%265.43 197.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%93.5 2.51 2.35 1.87 1.75 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 229.45 178.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 206.50 152.81 
4вода—  88.96 —   70.06 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 793.90 619.24 
Потери 0.8%6.30 4.96 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 787.54 614.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 3.18 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 3.18 2.48 
Сводная рецептура, k=1.007144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 745.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.89 287.46 289.95 289.51 
2Патока крахмальная78.0 229.45 178.97 231.09 180.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 206.50 152.81 207.97 153.90 
4Паста ябл.-пектиновая6.0 70.73 4.24 71.24 4.27 
5вода—  70.06 —   70.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 55.88 54.48 56.27 54.87 
7Маргарин84.0 33.24 27.92 33.47 28.12 
8Эссенция пуншевая—  0.75 —   0.75 —   
Итого954.49 705.88 961.31 710.92 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.47 
Прочие потери 0.71%5.04 
Общие потери 1.9%13.51 
Выход93.5 745.90 697.42 745.90 697.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №07 ирис "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: