Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №07 ирис "Дружба" → №07 → Технологическая карта

Технологическая карта №07 ирис "Дружба"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2211 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	85.9	85.9	85.8
Патока крахмальная	78.0	68.5	68.5	53.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	61.6	61.6	45.6
вода	—	20.9	20.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		236.9	—	—
Выход полуфабрикатов		235.1	—	—
Зарегистрироваться	6.0	—	21.1	1.3
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	16.7	16.3
Маргарин	84.0	—	9.9	8.3
Эссенция пуншевая	—	—	0.22	—
Итого сырья		—	284.82	210.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		233.4	—	—
Выход готовой продукции	93.5			206.7
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55
Приготовление - №07 ирис "Дружба"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.