KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №07 ирис "Дружба" → №07 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №07 ирис "Дружба"

№07
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Паста ябл.-пектиновая6.0 94.83 5.69 12.40 0.74 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 74.91 73.04 9.80 9.55 
4Маргарин84.0 44.56 37.43 5.83 4.90 
5Эссенция пуншевая—  1.00 —   0.13 —   
Итого26.1 73.9 1271.12 939.70 166.26 122.91 
Потери 0.5%4.70 0.61 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 122.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%73.9 3.18 2.35 0.42 0.31 
Упек/уварка 20.93%265.43 34.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%93.5 2.51 2.35 0.33 0.31 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 40.24 31.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 36.21 26.80 
4вода—  88.96 —   12.29 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 139.22 108.59 
Потери 0.8%6.30 0.87 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 138.10 107.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 0.56 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 0.56 0.44 
Сводная рецептура, k=1.007144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 130.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.48 50.41 50.84 50.77 
2Патока крахмальная78.0 40.24 31.38 40.52 31.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.21 26.80 36.47 26.99 
4Паста ябл.-пектиновая6.0 12.40 0.74 12.49 0.75 
5вода—  12.29 —   12.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 9.80 9.55 9.87 9.62 
7Маргарин84.0 5.83 4.90 5.87 4.93 
8Эссенция пуншевая—  0.13 —   0.13 —   
Итого167.38 123.78 168.57 124.67 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.48 
Прочие потери 0.71%0.88 
Общие потери 1.9%2.37 
Выход93.5 130.80 122.30 130.80 122.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №07 ирис "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: