KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №15 ирис "Кола"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 859.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 443.49 328.18 
Сахар-песок99.85266.11 265.71 
Патока крахмальная78.0 230.63 179.89 
Орех кола в порошке88.0 52.12 45.87 
вода—  51.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.42 21.35 
Эссенция ирисовая—  0.85 —   
Итого841.01 
Выход в готовом изделии95.5 859.50 820.82 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %597.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %57.615 максимум
общий жир, %5825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %91.1
белки, %32
спирт, %0.0