Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №15 ирис "Кола" → №15 → Технологическая карта

Технологическая карта №15 ирис "Кола"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8905 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	459.5	459.5	340.0
Сахар-песок	99.85	275.7	275.7	275.3
Патока крахмальная	78.0	239.0	239.0	186.4
вода	—	53.7	53.7	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1027.9	—	—
Выход полуфабрикатов		1019.6	—	—
Зарегистрироваться	88.0	—	54.0	47.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	26.3	22.1
Эссенция ирисовая	—	—	0.88	—
Итого сырья		—	1109.08	871.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		1012.6	—	—
Выход готовой продукции	95.5			850.4
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60
Приготовление - №15 ирис "Кола"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.