KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №17 ирис "Кофейный" → №17 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №17 ирис "Кофейный" №17

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 97.65 72.26 8.57 8.37 44.56/11.39 43.51/11.12 
Патока крахмальная78.0 56.30 43.92 0.30 0.17 42.75 24.07 
Сахар-песок99.8554.68 54.60 —   —   99.75 54.54 
вода—  10.31 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 8.90 7.48 82.20 7.32 1.00 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.79 2.73 14.40 0.40 2.80 0.080
Эссенция ванильная—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого180.99 8.57 16.26 68.28 129.52 
Выход в готовом изделии93.5 177.37 8.4  15.93 66.9  126.93 
Массовая доля по сухим веществам177.37 9.0  15.93 71.6  126.93 
На водную фазу91.2  
Рецептуры

Рецептура на №17 ирис "Кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: