KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №17 ирис "Кофейный" → №17 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №17 ирис "Кофейный"

№17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 39.29 33.00 37.05 31.12 
3Кофейная паста п/Ф94.0 21.41 20.13 20.19 18.98 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.89 —   
Итого21.6 78.4 1199.33 939.70 1130.85 886.04 
Потери 0.5%4.70 4.43 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 881.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%78.4 3.00 2.35 2.83 2.22 
Упек/уварка 16.2%193.82 182.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%93.5 2.51 2.35 2.37 2.22 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1071.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 277.82 216.70 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 269.83 269.42 
4вода—  47.47 —   50.88 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 1080.37 842.69 
Потери 0.8%6.29 6.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1071.73 835.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 4.32 3.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 4.32 3.37 
кофейная паста п/Ф в ирис №1,17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 6.88 5.78 
Итого6.7 93.3 1022.48 954.31 20.64 19.27 
Потери 1.5%14.31 0.29 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 20.19 18.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.71%7.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.007314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 942.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 481.84 356.56 485.36 359.17 
2Патока крахмальная78.0 277.82 216.70 279.86 218.29 
3Сахар-песок99.85269.83 269.42 271.80 271.39 
4вода—  50.88 —   51.25 —   
5Маргарин84.0 43.93 36.90 44.25 37.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 13.76 13.49 13.86 13.58 
7Эссенция ванильная—  1.89 —   1.90 —   
Итого1139.94 893.07 1148.28 899.60 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.46 
Прочие потери 0.73%6.53 
Общие потери 2.0%17.99 
Выход93.5 942.90 881.61 942.90 881.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №17 ирис "Кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: