KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №17 ирис "Кофейный" → №17 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №17 ирис "Кофейный"

№17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 39.29 33.00 13.00 10.92 
3Кофейная паста п/Ф94.0 21.41 20.13 7.09 6.66 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.66 —   
Итого21.6 78.4 1199.33 939.70 396.98 311.04 
Потери 0.5%4.70 1.56 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 309.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%78.4 3.00 2.35 0.99 0.78 
Упек/уварка 16.2%193.82 64.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%93.5 2.51 2.35 0.83 0.78 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 97.53 76.07 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 94.72 94.58 
4вода—  47.47 —   17.86 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 379.26 295.82 
Потери 0.8%6.29 2.37 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 376.22 293.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.52 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.52 1.18 
кофейная паста п/Ф в ирис №1,17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 2.42 2.03 
Итого6.7 93.3 1022.48 954.31 7.25 6.76 
Потери 1.5%14.31 0.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 7.09 6.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.0540.051
Упек/уварка 0.71%7.20 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.0540.051
Сводная рецептура, k=1.007314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 331 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 169.15 125.17 170.38 126.08 
2Патока крахмальная78.0 97.53 76.07 98.24 76.63 
3Сахар-песок99.8594.72 94.58 95.41 95.27 
4вода—  17.86 —   17.99 —   
5Маргарин84.0 15.42 12.95 15.53 13.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.83 4.73 4.87 4.77 
7Эссенция ванильная—  0.66 —   0.67 —   
Итого400.17 313.51 403.10 315.80 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.02 
Прочие потери 0.73%2.29 
Общие потери 2.0%6.32 
Выход93.5 331.00 309.48 331.00 309.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №17 ирис "Кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: