KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №33 ирис "Новый" → №33 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №33 ирис "Новый" №33

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 216.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 97.04 71.81 8.57 8.32 44.56/11.39 43.24/11.05 
Сахар-песок99.8574.94 74.82 —   —   99.75 74.75 
Патока крахмальная78.0 63.61 49.62 0.30 0.19 42.75 27.19 
вода—  16.02 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.82 8.25 82.50 8.10 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.88 1.87 —   —   99.80 1.88 
Эссенция ирисовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого206.37 7.68 16.61 71.33 154.29 
Выход в готовом изделии93.5 202.24 7.5  16.28 69.9  151.20 
Массовая доля по сухим веществам202.24 8.0  16.28 74.8  151.20 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №33 ирис "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: