KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №33 ирис "Новый" → №33 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №33 ирис "Новый"

№33
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.05 37.84 42.65 35.83 
3Сахарная пудра99.858.61 8.60 8.15 8.14 
4Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.95 —   
Итого21.7 78.3 1199.87 939.70 1136.04 889.71 
Потери 0.5%4.70 4.45 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 885.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%78.3 3.00 2.35 2.84 2.23 
Упек/уварка 16.24%194.35 184.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%93.5 2.51 2.35 2.38 2.23 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1084.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 325.55 325.06 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 276.35 215.55 
4вода—  64.17 —   69.58 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 1093.03 852.57 
Потери 0.8%6.29 6.82 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1084.28 845.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 4.37 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 4.37 3.41 
Сводная рецептура, k=1.007574
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 946.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 421.56 311.95 424.75 314.32 
2Сахар-песок99.85325.55 325.06 328.01 327.52 
3Патока крахмальная78.0 276.35 215.55 278.44 217.19 
4вода—  69.58 —   70.10 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.65 35.83 42.98 36.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.15 8.14 8.21 8.20 
7Эссенция ирисовая—  0.95 —   0.95 —   
Итого1144.78 896.53 1153.46 903.32 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.28 
Прочие потери 0.75%6.79 
Общие потери 2.0%18.07 
Выход93.5 946.80 885.26 946.80 885.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №33 ирис "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: