KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №50 ирис "Тузик" → №50 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №50 ирис "Тузик" №50

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 744.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 449.82 332.87 8.57 38.55 44.56/11.39 200.44/51.23 
Патока крахмальная78.0 194.36 151.60 0.30 0.58 42.75 83.09 
Сахар-песок99.85158.16 157.92 —   —   99.75 157.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.22 55.63 82.50 54.63 —/0.80 —/0.53 
вода—  21.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого698.02 12.60 93.76 63.81 474.93 
Выход в готовом изделии92.0 684.76 12.4  91.98 62.6  465.91 
Массовая доля по сухим веществам684.76 13.4  91.98 68.0  465.91 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Рецептура на №50 ирис "Тузик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: