KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №50 ирис "Тузик" → №50 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №50 ирис "Тузик"

№50
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.37 74.23 12.00 10.08 
3Ванилин—  0.20 —   0.027—   
Итого21.6 78.4 1178.81 924.62 160.08 125.56 
Потери 0.5%4.62 0.63 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 124.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24972%78.4 2.94 2.31 0.40 0.31 
Упек/уварка 14.74%173.36 23.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24972%92.0 2.51 2.31 0.34 0.31 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Тузик" №50 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 237.90 185.56 35.22 27.47 
3Сахар-песок99.85193.59 193.30 28.66 28.62 
4вода—  26.00 —   3.85 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 149.25 116.41 
Потери 0.8%6.29 0.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 148.05 115.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40003%78.0 4.03 3.15 0.60 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40003%78.0 4.03 3.15 0.60 0.47 
Сводная рецептура, k=1.006809
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 135.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 81.52 60.32 82.07 60.73 
2Патока крахмальная78.0 35.22 27.47 35.46 27.66 
3Сахар-песок99.8528.66 28.62 28.86 28.81 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.00 10.08 12.08 10.15 
5вода—  3.85 —   3.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   0.027—   
Итого161.28 126.49 162.37 127.36 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.56 
Прочие потери 0.68%0.86 
Общие потери 1.9%2.42 
Выход92.0 135.80 124.94 135.80 124.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №50 ирис "Тузик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: